说到凉糕，不知大家是否吃过，但咚咚小时候一放学就能吃到妈妈做的凉糕，尤其是在炎炎夏秋，除了吃水果雪糕之外就是凉糕了，那时候的凉糕就是一道消暑解腻的珍品了。凉糕是一道四川美食，一般到四川游玩，都会品尝一下带有四川风土人情的凉糕。香甜丝滑的糖浆，混合软糯的口感，热量还不高，有凉爽、鲜嫩爽口之特点。
虽然现在立秋但高温不曾减退，用凉糕来当饭后甜品，甜而不腻，清香可口，可以抵挡秋老虎的燥热。今天咚咚就教大家来做一款有点上头的凉糕。赶快准备好食材和咚咚一起动手操作吧！
食材：凉糕粉克、水适量、熬红糖浆（红糖90克、水克）、表面调味（葡萄干、蔓越莓、山楂、糖桂花、*豆粉、水果、油辣子）。
制作方法：
透明玻璃容器，加入克凉糕粉，克清水。凉糕粉可以自己选择喜欢的牌子。将水和凉糕粉搅拌均匀，放置一边静置20-30分钟，就会发现下层沉淀，上层有一层*色的水。这就是用透明玻璃容器的好处，因为看得清楚分层。我们要把这层*色的水用勺子撇出来，这一步骤主要是去碱味，特别重要。把上层*水撇出去以后再加同等重量的水，再次搅拌均匀。可以放在克数称上，撇之前看一下重量，撇完再加到同样重量就行了。剩一点撇不出来也没关系。如此至少反复撇三次，有时间的话可以多撇两次。最后一次撇完还是保持开始的重量。
把去了碱味的液体倒入大一点的盆里，最好不是玻璃的，后面的步骤进行了可能会炸开，存在安全隐患。此时再准备大概6个干净的碗，防止后面一开始烧水了就没有时间中断再去拿碗。在锅里加入1克清水，烧开关火，烧开的水倒入一半到去除碱味的液体里，估摸一半就行，搅拌均匀。再倒回还有一半水的锅里，开火，不停搅拌。注意：中小火，不停搅拌，防止糊锅。中途会起泡，会溅出，小心烫伤。搅拌7分钟左右会熟透。关火，迅速分装到提前准备好的6个碗里。注意：动作一定要迅速，稍微冷却了就会发硬，会留在锅底。基本冷却以后放入冰水或者凉水里，冷藏更佳。脱模的时候可以先往碗里加点冷水，再晃几下。
开始熬糖：锅里加入90克红糖，克清水，小火慢熬，熬至液体量减少，晃动锅觉得糖流动性变差，有黏稠感关火。然后浇上红糖就开始为凉糕做造型啦！
咚咚提示：凉糕可以放冰箱冷藏过夜，需要带水没过表面冷藏，不能露出水面，否则会干，口感变差。冷藏过以后第二天口感会稍微紧实一些。
这款凉糕虽然步骤繁琐，但操作起来还是比较简单的，你学会了吗？
